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- 刘轩廷
- 性别：女
- 职称：教授
- 硕导/博导：博导
- 最高学位：博士
- 最高学历：研究生
- 邮箱：[email protected]
- 研究方向：异质蛋白共聚集行为及界面性质稳态化调控、食品功能性胶体结构设计及功能食品开发
个人简介
刘轩廷，1992.05，吉林省省域拔尖人才（3.0版D类），韩国三级 “唐敖庆青年学者”（引进），韩国三级 首批“鼎新学者”博士后支持计划入选者，吉林省优秀博士学位论文获得者，韩国三级 优秀博士后，担任《农产品加工》杂志青年编委。近年来主要致力于食源性蛋白质胶体及界面化学方面开展研究工作。主持国家自然科学基金面上项目1项、国家自然科学基金青年项目1项、吉林省科技发展计划重点研发项目1项、吉林省科技发展计划中青年科技创新人才（团队）培育项目1项、吉林省人才开发专项资金一类资助，参与“十四五”国家重点研发计划项目。近五年在Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Research International等杂志发表SCI论文50余篇，其中，以第一或通讯作者身份发表中科院一区SCI文章24篇，入选ESI高被引论文1篇。
指导博士生研究生获首批国家自然科学基金青年学生基础研究项目(博士研究生)1项；本科生获国家级大学生创新创业训练计划3项（优秀结题1项）；全国大学生生命科学竞赛二等奖1项、三等奖3项。获本科优秀毕业论文指导教师；韩国三级 第八届中青年教师双语比赛一等奖等荣誉。
教育经历
2015.09-2020.06，韩国三级 ，博士（硕博连读）
2018.10-2019.10，美国密歇根大学医学与生物信息学，联合培养博士
2011.09-2015.06，韩国三级 ，学士
工作经历
2025.09-至今，韩国三级 ，教授/博士生导师
2022.10-2025.09，韩国三级 ，副教授/博士生导师
2020.07-2022.10，韩国三级 ，鼎新学者博士后
主要项目情况
（1）国家自然科学基金面上基金项目，基于液-液相分离的异质蛋清蛋白复合凝聚对界面/起泡性调控机制研究，32372361，2024.01-2027.12，50万元，主持
（2）国家自然科学基金青年基金项目，盐介导的卵白蛋白-溶菌酶共聚集作用对凝胶性能调控机制研究，32101993，2022.01-2024.12，30万元，主持
（3）吉林省科技发展计划重点研发项目，高凝胶型蛋粉加工关键技术及产业化应用，20230202054NC，2023.01-2025.12，50万元，主持
（4）吉林省科技发展计划中青年科技创新人才（团队）培育项目，蛋源功能配料梯次分离纯化及加工性能提升研究与应用，20260601042RC，2026.01-2027.12，35万元，主持
（5）韩国三级 强农兴农行动计划优秀青年教师培育项目，营养与功能食品，419021424N80，7万元，2024.05-2026.05，主持
（6）吉林省人才开发专项资金资助项目（一类资助），异质蛋清蛋白共聚集行为对凝胶性能调控机制研究，2024.01-2025.12，8万元，主持
（7）韩国三级 强农兴农行动计划优秀青年教师培育项目，营养与功能食品，5.25万元，2025.09-2026.09，主持
（8）韩国三级 人才引进科研启动基金，30万元，主持
（9）韩国三级 优秀博士后，5万元，主持
代表性论文
（1）Z. Yan, Z. Zheng, S. Cao, R. Zhang, Y. Zhang, T. Zhang, J. Liu,X. Liu*. Polyphenol-modified ovalbumin-lysozyme heteroprotein microcapsules: A complex coacervation approach for enhancing probiotic viability [J], Food Chemistry, 2026(500), 147545.
（2） R. Zhang, J. Liu, M. Yu, Q. Mu, Z. Yan, Y. Zhang, Y. Zhang, T. Zhang,X. Liu*. Emerging strategies for controlled digestion of fat substitutes: Synergistic modification of egg white protein by combined polyphenol heat treatment for preparation of double network emulsion gel [J], Food Chemistry: X, 2025(29), 102784.
（3） T. Zhang, J. Lin, J. Gao, X. Wang, R. Zhang, Z. Yan, Y. Zhang, J. Liu,X. Liu*. The novel salt-containing high internal phase emulsions stabilized by complex coacervation of ovalbumin and chitosan: Application for enhancing saltiness and flavor of low-salt meat sausages [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2025(311), 144023.
（4） Z. Yan, Z. Zheng, S. Cao, R. Zhang, Y. Zhang, Y. Zhang, W. Guo, T. Chen , T. Zhang, J. Liu,X. Liu*. pH-induced adsorption behavior and foaming properties of ovalbumin-lysozyme heteroprotein complexes at the air-water interface: Multi-spectroscopy and molecular dynamics simulations [J], Food Hydrocolloids, 2025(163), 111097.
（5） Y. Zhang, J. Liu, Z. Zheng, S. Cao, X. Wang, W. Guo, Z. Yan, R. Zhang,X. Liu*. Ultrasound-mediated soybean-egg white protein acid-induced emulsion gels: A multi-design approach integrating techno-functional properties, digestibility, and nutritional value [J], Food Chemistry, 2025(469), 142560.
（6）R. Zhang, J. Liu, Z. Zheng, S. Cao, Z. Yan, Y. Zhang, T. Zhang,X. Liu*. Double network emulsion gel prepared with different polyphenol modified egg white protein: A promising fat substitute for oral processing and fatty taste [J], Food Chemistry, 2025(465), 142082.
（7） Y. Zhang, J. Liu*, Z. Yan, R. Zhang, Z. Du, X. Shang, T. Zhang,X. Liu*. Mechanism of ultrasound-induced soybean/egg white composite gelation: Gel properties, morphological structure and co-aggregation kinetics [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2024(266(2)), 131267.
（8） R. Zhang, J. Liu, S. Cao, Z.Yan,X. Liu*. Tailoring an egg white protein double network emulsion gel as a novel fat substitute for improving freeze-thaw stability of minced meat gel [J], Food Hydrocolloids, 2024(150), 109763.（高被引论文）
（9）Z.Yan, J. Liu, S. Cao, Z. Wang, C. Li, J. Ren, R. Zhang, M. Zhang,X. Liu*. Substitution of sucrose by erythritol in angel cake: Effect on protein foaming, baking performance and digestion properties [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2023(253(2)), 126759.
（10）Z.Yan, J. Liu, J. Ren, C. Li, Z. Wang, L. Dai, S. Cao, R. Zhang,X. Liu*. Magnesium ions regulated ovalbumin-lysozyme heteroprotein complex: Aggregation kinetics, thermodynamics and morphologic structure [J], International Journal of Biological Macromolecules, 2023(253(1)), 126487.