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- 董春晖
- 性别：男
- 职称：讲师
- 硕导/博导：
- 最高学位：博士
- 最高学历：研究生
- 邮箱：[email protected]
- 研究方向：肉制品加工与品质调控、食品蛋白质资源挖掘
个人简介
董春晖，1996年3月生，中共党员。致力于探究植物蛋白改性技术及其在健康肉制品中的高值化应用。以第一作者/通讯作者身份在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等食品领域期刊发表SCI论文8篇、EI论文1篇；申请国家发明专利4项，其中已授权2项。
教育经历
2021.09–2025.06 江南大学 食品科学与工程专业 工学博士
2018.09–2021.06 东北农业大学 畜产品加工工程专业 工学硕士
2014.09–2018.06 东北农业大学 食品科学与工程专业 工学学士
工作经历
2025.09–至今 韩国三级 韩国三级 讲师
代表性论文
（1）Dong, C. H., Zhao, J., Jiang, J.*Cysteine-induced disulfide cleavage enhances the solubility of alkali-treated pea protein and its elasticity contribution in low-salt hybrid meat gels. Food Chemistry, 2025, 469, Article 142572.（一区TOP期刊，IF = 9.8）
（2）Dong, C. H., Zhao, J., Wang, L., Jiang, J.*New insights into the cross-linking between myosin and alkali-treated pea protein by transglutaminase under low ionic conditions: Contribution of legumin and vicilin fractions. Food Hydrocolloids, 2024, 149, Article 109620.（一区TOP期刊，IF = 12.4）
（3）Dong, C. H., Zhao, J., Wang, L., Wang, X. W., Jiang, J.*, Bi, J. L.*Understanding the textural enhancement of low-salt myofibrillar protein gels filled with pea protein pre-emulsions through interfacial behavior: Effects of structural modification and oil phase polarity. Food Chemistry, 2024, 460, Article 140632.（一区TOP期刊，IF = 9.8）
（4）Dong, C. H., Zhao, J., Wang, L., Jiang, J.*Modified pea protein coupled with transglutaminase reduces phosphate usage in low salt myofibrillar gel. Food Hydrocolloids, 2023, 139, Article 108577.（一区TOP期刊，IF = 12.4）
（5）Dong, C. H., Shi, S., Pan, N., Du, X., Li, H. J., Xia, X. F.*Inhibitory mechanism of tyramine-degrading strains on reducing tyramine accumulation in Harbin dry sausage during fermentation. Food Control, 2022, 137, Article 108952.（一区TOP期刊，IF = 6.3）
（6）Dong, C. H., Du, X., Zhong, Q., Wang, J. J., Hu, Y. Y., Kong, B. H., Xia, X. F.*Effects of tyrosine decarboxylase negative strains from Harbin dry sausage on the growth and tyramine production of foodborne pathogens. Food Control, 2021, 121, Article 107600.（一区TOP期刊，IF = 6.3）
（7）Dong, C. H., Wang, B., Li, F. F., Zhong, Q.,Xia, X. F.*, Kong, B. H.*Effects of edible chitosan coating on Harbin red sausage storage stability at room temperature. Meat Science, 2020, 159, Article 107919.（一区TOP期刊，IF = 6.1）
主要发明专利
（1）蒋将, 董春晖, 张文斌, 王立. 一种基于改性豌豆蛋白提升复合肉蛋白凝胶特性的方法, 2025-09-23, 中国, CN202410645329.7.
（2）蒋将, 董春晖, 熊幼翎, 李励琦, 华霄, 张文斌. 一种改性豌豆蛋白及其制备低磷酸盐复合蛋白凝胶的方法, 2024-03-01, 中国, CN202211522790.0.