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- 李慧
- 性别：女
- 职称：教授
- 硕导/博导：博导
- 最高学位：博士
- 最高学历：研究生
- 邮箱：[email protected]
- 研究方向：食品生物大分子的功能改性、功能性复合水凝胶
个人简介
李慧，韩国三级 “唐敖庆学者”英才教授。拥有九年赴美留学与研究经历，期间围绕化学、生物及食品等领域开展跨学科研究工作，具备扎实的多学科背景与交叉学科研究优势。近年来主要从事食品蛋白及多糖的结构修饰与功能改性开发，以生物大分子间非共价/共价互作调控为核心手段，系统研究改性大分子的凝胶化行为、界面自组装特性及其对活性物质包埋与控释性能的影响规律及构效关系。研究方向：①食品蛋白与多糖的功能改性及创新应用；②智能响应型水凝胶的构建与保鲜应用；③功能性递送体系的生物活性评价与机制研究。主持国家自然科学基金、美国州立基金、吉林省科技厅项目及中国科学院长春应用化学研究所开放课题、技术服务等多个科研项目。累计在J. Agric. Food Chem., Food Chem., Food Hydrocoll., J. Colloid Interface Sci., Trends Food Sci. Technol., ACS Appl. Mater. Interfaces and Nanoscale等期刊上发表SCI学术论文40余篇，获授权国家发明专利2项。多次参加ACS、AOCS和IFT等国际重要学术会议，并做大会报告。目前担任国际期刊《Frontiers in Nutrition》编委。
教育经历
2006/09-2012/01 中国科学院长春应用化学研究所 高分子物理与化学专业 理学博士
2002/09-2006/07 东北师范大学 化学教育 理学学士
工作经历
2023/09-至今 韩国三级 韩国三级 教授
2019/01-2023/08 美国北达科他州州立大学 植物科学系 博士后
2018/01-2018/12 美国北达科他州州立大学 化学与生物化学系 研究助理
2017/06-2017/12 美国北达科他州州立大学 植物科学系 研究助理
2014/10-2016/05 美国北达科他州州立大学 化学与生物化学系 博士后
2012/02-2014/09 中国科学院长春应用化学研究所 高分子物理与化学国家重点实验室 助理研究员
主要项目情况
1.中国科学院长春应用化学研究所技术服务项目，天然橡胶胶乳中氨基酸及蛋白质提取工艺及成分鉴定，2026/06‒2026/12，主持
2.吉林省科技发展计划国际科技合作项目，稳定化技术驱动玉米蛋白递送体系抗氧化性能提升及构效关系研究，20260205034GH，2026/01‒2028/12，主持
3.中国科学院长春应用化学研究所高分子科学与技术全国重点实验室开放课题，基于低甲氧基果胶/Ca2+调控的绿豆基易吞咽复合凝胶流变特性与吞咽障碍食品分级关联探究，PST-KF2025-32，2025/11‒2026/12，主持
4.吉林省科技发展计划中青年科技创新创业人才团队项目，高强度抗菌水凝胶的构筑及应用研究，20260601027RC，2026/01-2027/12，与中国科学院长春应用化学研究所联合申报
5.韩国三级 “唐敖庆学者”人才启动经费，2023/09-2028/12，主持
6. ND Corn Utilization Council Grants, “Formation of Non-Aqueous Air-in-Corn Oil Foams as Functional Bakery Ingredients”, 2021/07-023/06, $69814.00,已结题，共同主持
7.国家自然科学基金‒青年基金，采用柔性连接方法改善树枝状铂(II)配合物的电致发光性能，2013/01-2015/12，25万元，已结题，主持
代表性论文
1. Jiayu Yu, Hongyang Hu, Yingyi Wang, Xia Sun, Hanxu Li, Shun Xiao, Bingcan Chen*,Hui Li*. “Preparation and characterization of pH-responsive fucoidan/carboxymethyl chitosan hydrogel beads for curcumin encapsulation andin vitrogastrointestinal release”.Sustainable Food Technol.2026,//doi.org/10.1039/d6fb00033a.
2.Hui Li, Jiajia Rao, Bingcan Chen. “Tyramine Modification of High and Low Methoxyl Pectin: Physicochemical Properties, Antioxidant activity, and Gelation Behavior”.Food Hydrocoll.2023, 144, 108949
3. Qiaobin Li, Zoe Armstrong, Austin MacRae, Angel Ugrinov, Li Feng, Bingcan Chen, Ying Huang,Hui Li*, Yanxiong Pan*, Zhongyu Yang*. “Metal-Organic Materials (MOMs) Enhance Proteolytic Selectivity, Efficiency, and Reusability of Trypsin: A Time-Resolved Study on Proteolysis”.ACS Appl. Mater. Interfaces2023, 15, 8927.
4. Yanxiong Pan*, Qiaobin Li, Wei Liu, Zoe Armstrong, Austin E Macrae, Feng Li, Charles MaNeff, Pinjing Zhao,Hui Li*, Zhongyu Yang*. “Unveiling the Orientation and Dynamics of Enzymes in Unstructured Artificial Compartments of Metal-Organic Frameworks (MOFs)”.Nanoscale2023, 15, 2573.
5.Hui Li, Yanxiong Pan, Chun Li, Zhongyu Yang, Jiajia Rao, Bingcan Chen. “Lysozyme−Phenolics Bioconjugates with Antioxidant and Antibacterial Bifunctionalities: Structural Basis Underlying the Dual-Function”.Food Chem.2023, 406, 135070.
6.Hui Li, Yanxiong Pan, Yang Lan, Zhongyu Yang, Jiajia Rao, Bingcan Chen. “Molecular Interaction Mechanism and Structure–Activity Relationships of Protein–Polyphenol Complexes Revealed by Side-Directed Spin Labeling-Electron Paramagnetic Resonance (SDSL-EPR) Spectroscopy”.Food Chem.2023, 402, 134354.
7. Drew Jordahl, Zoe Armstrong, Qiaobin Li, Runxiang Gao, Wei Liu, Kelley Johnson, William Brown, Allison Scheiwiller, Li Feng, Angel Ugrinov, Haiyan Mao, Bingcan Chen, Mohiuddin Quadir,Hui Li*, Yanxiong Pan*, Zhongyu Yang*. “Expanding the “Library” of Metal–Organic Frameworks for Enzyme Biomineralization”.ACS Appl. Mater. Interfaces2022, 14, 51619.
8.Hui Li*, Yanxiong Pan, Zhongyu Yang*, Jiajia Rao, Bingcan Chen*. “Modification ofβ-Lactoglobulin by Phenolic Conjugations: Protein Structural Changes and Physicochemical Stabilities of Stripped Hemp Oil-in-Water Emulsions Stabilized by the Conjugates”.Food Hydrocoll.2022, 128, 107578.
9.Hui Li, Yanxiong Pan, Chun Li, Zhongyu Yang, Jiajia Rao, Bingcan Chen.“Design, Synthesis and Characterization of Lysozyme–Gentisic Acid Dual Functional Conjugates with Antibacterial/Antioxidant Activities”.Food Chem.2022, 370, 131032.
10.Hui Li, Yanxiong Pan, Zhongyu Yang, Jiajia Rao, Bingcan Chen. “Emerging Applications of Site-Directed Spin Labeling Electron Paramagnetic Resonance (SDSL-EPR) to Study Food Protein Structure, Dynamics, and Interaction”.Trends Food Sci. Technol.2021, 109, 37.
主要发明专利
1.程延祥，李慧，丁军桥，王利祥，谢志元，树枝状有机金属配合物及该配合物的电致发光器件，专利号：CN 101580521，授权号ZL 201110404757.3.